Qarabağda nə yemək olar: ənənəvi yeməklər və onları harada dadmaq lazımdır

Qarabağ mətbəxi dağ yeməyidir: tüstülü, doyumlu və kömürdə bişən ət, çöl göyərtiləri, yetişdirilmiş pendir və regionun vadilərini xalça kimi örtən bağların meyvəsi ətrafında qurulub. O, daha geniş Azərbaycan süfrəsinə aiddir — ona görə plov, dolma və paxlava hamısı burada da görünür — lakin Şuşa ətrafındakı dağ yaylalarının öz vurğusu var və bir sıra yemək həqiqətən yalnız Qarabağa məxsusdur. Budur nəyi axtarmaq lazımdır və, bir o qədər vacib olan, onu bu gün əslində harada dada bilərsiniz.

Qarabağ kababı və kömürdə bişən ətlər

Qarabağın bir imzası varsa, o da kömür üzərində bişən ətdir. Sərin dağ otlaqları uzun müddət qiymətli quzu əti yetişdirib və onu yaxşı bişirmək burada sənət kimi qəbul olunur. Marinadlanmış quzu və mal əti şişləri, qiymədən lülə kabab və közün üstündə yavaş-yavaş bişən bütöv ət parçaları gözləyin — sadəcə közərmiş pomidor, sumaqla ədviyyələnmiş çiy soğan, yastı çörək və bir ovuc təzə göyərti ilə verilir. Bu, qonaqların adı ilə istədiyi yeməkdir və yerlilərin ən çox fəxr etdiyi yeməkdir.

Bozbaş və doyumlu şorbalar

Soyuq dağ axşamları yavaş bişmiş bir kasa yemək tələb edir. Bozbaş — noxud, kartof, bəzən şabalıd və ya turş gavalı ilə bişən quzu əti — klassikadır, zəngin və yüngülcə turşdur. Həmçinin iki mərhələdə yeyilən (əvvəlcə bulyonu için, sonra bərk hissələri əzin) fərdi gil qabda quzu-noxud şorbası piti ilə də qarşılaşacaqsınız — onu yaxınlıqdakı Şəki məşhurlaşdırıb, lakin o, bütün bu dağ zolağına aiddir. İkisindən hər biri özlüyündə tam bir yeməkdir.

Xəngəl və xəmir yeməkləri

Xəngəl rahatlıq yeməyidir: qızardılmış qiymə və ya qovrulmuş soğanla qatlanan, üstünə sarımsaqlı qatıq tökülən geniş, bişmiş xəmir vərəqləri və ya kvadratları. Onun kiçik qohumu düşbərə — şəffaf bulyonda üzən, əllə bükülmüş balaca xəngəllər, sirkə və nanə ilə tamamlanır — isidici bir qəlyanaltı kimi qarşınıza çıxır. Hər ikisi xəmiri hələ də əllə hazırlayan əsl oturaq restoranı mükafatlandırır.

Kətə və duzlu xəmir yeməkləri

Kətə axtarmalı olduğunuz xəmir yeməyidir — göyərti, soğan, bəzən isə şirin qoz-fındıq içliyinin yağlı qarışığı ilə doldurulan, sacda bişən, təbəqəli, dairəvi bir yemək. Onunla yanaşı qutab — göyərti, balqabaq və ya ətlə doldurulan, sacda bişən, qatlanan nazik yastı çörək — tapacaqsınız. Bunlar regionun gündəlik yeməyidir: ucuz, sürətli və gözünüzün qabağında təzəcə hazırlanır.

Motal pendiri, göyərtilər və dağ ərzağı

Dağ yaylaları pendir diyarıdır. Baş mükafat motaldır — ənənəvi olaraq dəri tuluq içində yetişdirilən, çox vaxt çöl kəkotu və ya digər dağ göyərtiləri ilə qarışdırılan, dənəvər, kəskin dadlı qoyun südü pendiri. O, süfrəyə çörək, kərə yağı və bir qalaq çiy göyərti ilə gəlir, çünki Qarabağ aşpazları yığılan göyərtilərə çox güvənir: çöl sarımsağı, quzuqulağı və bahar göyərtiləri omletəbənzər küküyə, içliklərə və birbaşa boşqaba düşür. Bu, başqa heç bir yerdə eyni cür dada bilməyəcəyiniz həqiqətən regional bir yeməkdir.

Şuşanın şirin dişi: paxlava və gülab

Şuşanın köhnə şəhəri uzun müddət incə zövq yeri kimi ad çıxarmışdı — şairlər, musiqiçilər və şirniyyatçılar şəhəri — və onun şirniyyatları bu mirası daşıyır. Romb şəklinə kəsilən, qatlı, qoz-fındıq içlikli paxlava, zərif şəkərbura və ətrafdakı təpələrin güllərindən uzun müddət damıdılan gülabla ətirlənən xəmir yeməklərini axtarın. Bir stəkan qara çayla birgə onlar Qarabağ yeməyini bitirməyin ənənəvi üsuludur.

Tut, qoz və bağ meyvəsi

Qarabağın vadiləri meyvəsi ilə məşhurdur və o, yeməyə də yol tapır. Tut (tut) yayda təzə yeyilir və şəkər əvəzinə xəmir yeməklərinin üzərinə tökülən və ya qış yeməklərinə qatılan qatı təbii şərbət doşaba qaynadılır. Qoz sousları qatılaşdırır və şirniyyatları doldurur; quru meyvə bayram plovunun düyüsünü şirinləşdirir. Bir torba yerli qoz, quru tut və ya bir qavanoz doşab almaq evə apara biləcəyiniz ən gözəl yeyilə bilən suvenirlərdən biridir.

Çay və Qarabağ süfrəsi

Bütün Azərbaycanda olduğu kimi, çay içilməyincə heç nə həqiqətən bitmir. Qatı qara çay armudu formalı stəkanlara süzülür və mürəbbə, şirniyyatla — dağlarda isə çox vaxt çöl kəkotu ilə dəmlənən bir çaynik ilə — verilir. Yeməklər fərdi boşqablara bölünmür, süfrənin ortasından paylaşılır, göyərti, pendir və çörək süfrəsi ilə başlayır və tələsmədən yeyilməsi nəzərdə tutulur. İkinci stəkan çayı qəbul etmək sadəcə yaxşı ədəbdir.

Qarabağ yeməyini bu gün əslində harada dadmaq olar

Budur praktik hissə. Qarabağın çox hissəsi bərpa zonasıdır və regiona müstəqil səyahət tənzimlənir — ona görə əksər ziyarətçilər üçün bu mətbəxi dadmağın real yolu ya Bakıda, ya da təşkil olunmuş ziyarətdədir:

• Bakıda bir neçə restoran Qarabağ və dağ-Azərbaycan mətbəxi üzrə ixtisaslaşıb və kababı, bozbaşı, xəngəli və motal pendirini bir səfərdə dadmaq üçün ən asan yerdir. Yemək təcrübələri səhifəmiz və daha geniş Azərbaycan mətbəxinə bələdçimiz yaxşı başlanğıc nöqtələridir.
• Regiona bələdçili ziyarətdə yeməklər marşrutun bir hissəsi kimi təşkil olunur, ona görə yerlilərin yediyi yerdə yeyirsiniz. Səfərin necə qurulduğunu görmək üçün Qarabağ icmalımıza və Qarabağ turlarımıza baxın.

Hər iki halda, bizə yeməyin sizin üçün vacib olduğunu deyin, biz düzgün dayanacaqları quraq.

Qarabağa səfər planlaması

Giriş idarə olunduğu üçün yemək həmişə planın yalnız yarısıdır — ora çatmaq isə digər yarısıdır. Getməzdən əvvəl ziyarətlərin indi necə icazələndirildiyini öyrənmək üçün Qarabağa giriş qaydaları yazımızı və Qarabağı ziyarət etmək təhlükəsizdirmi barədə səmimi fikrimizi oxuyun. Günləri planlaşdırmağa hazır olanda 3 günlük Qarabağ marşrutu regionun necə bir-birinə bağlandığını göstərir.

FAQ

Qarabağ hansı yeməyi ilə tanınır?

Qarabağ ən çox kömürdə bişən kabab və quzu əti, bozbaş və piti kimi doyumlu şorbalar, xəngəl (sarımsaqlı qatıqla xəmir və ət), yetişdirilmiş motal pendiri və Şuşanın şirniyyatları — qatlı paxlava və gülablı xəmir yeməkləri — ilə tanınır.

Qarabağ kababı nədir?

Bu, kömür üzərində bişən marinadlanmış quzu və ya mal ətidir, közərmiş pomidor, sumaqlı soğan, yastı çörək və təzə göyərti ilə verilir. Regionun dağ yaylaları yaxşı quzu əti ilə tanınır və onu yaxşı bişirmək yerli qürur mövzusudur.

Qarabağ yeməyi Azərbaycan yeməyi ilə eynidirmi?

O, eyni mətbəxin bir hissəsidir, ona görə plov, dolma, qutab və paxlavanı tanıyacaqsınız. Lakin dağ mühiti ona fərqli bir vurğu verir — daha çox kömürdə bişən ət, çöl göyərtiləri, motal kimi yetişdirilmiş pendirlər və tut, qoz kimi bağ meyvəsi.

Regiona səyahət edə bilmirəmsə, Qarabağ yeməyini harada yeyə bilərəm?

Bakı ən asan yerdir: bir neçə restoran Qarabağ və dağ-Azərbaycan mətbəxi üzrə ixtisaslaşıb, ona görə kababları, şorbaları və pendirləri bir səfərdə dadmaq olar. Yemək təcrübələri səhifəmizə baxın.

Qarabağ yeməyi halal-uyğundurmu?

Böyük ölçüdə bəli. Mətbəx donuz əti yox, quzu, mal əti, toyuq və süd məhsulları ətrafında qurulub, ona görə əksər ənənəvi yeməklər təbii olaraq halal-uyğundur. Həmişəki kimi, bu sizin üçün vacibdirsə, restoranda soruşun.

Pink Travel Qarabağda yeməyə yönəlmiş təcrübələr təşkil edə bilərmi?

Bəli. Bizə yeməyin sizin üçün vacib olduğunu deyin, biz düzgün dayanacaqları quraq — Bakıdakı Qarabağ üslublu restoranlardan tutmuş regiona bələdçili ziyarətdə təşkil olunan yeməklərə qədər.

Qarabağı özünüz dadmağa acsınızmı? Pink Travel-ə WhatsApp vasitəsilə yazın, biz regionun ən yaxşı yeməyini səfərinizə hörək.