Azərbaycanda nə yemək olar: 14 yemək və onları harada dadmaq lazımdır

Azərbaycan mətbəxi dadlı bir kəsişmə nöqtəsində dayanır — fars, türk, Qafqaz və Yaxın Şərq təsirlərinin hamısı bir süfrədə qovuşur. O, səxavətli, dərindən mövsümi və zəfəran ətirli düyü, kömürdə bişmiş ət, təzə göyərti və tələsməyən bir çay ayini ətrafında qurulub. Budur axtarmalı olduğunuz 14 yemək, onların ən parlaq olduğu yerlər və yerli kimi ölkəni dadaraq necə gəzmək olar.

1. Plov

Süfrənin tacı: versiyasından asılı olaraq ət, quru meyvə, şabalıd və ya göyərti ilə bişirilən, çox vaxt zəfəranlı, ətirli düyü. Onlarla regional variantı var — quzu-şabalıd plovundan göyərti-balıq plovuna qədər. Bu, bayram yeməyidir, ona görə onu haqq etdiyi vaxtı ayıran əsl oturaq restoranlarda axtarın.

2. Dolma

Üzüm yarpağına və ya tərəvəzlərə (bibər, pomidor, badımcan) doldurulan, ədviyyatlı qiymə və göyərtidən hazırlanan içlik. Bu, ölkə boyunca rahatlıq yeməyidir — ən yaxşısı ənənəvi restoranda, ya da dəvət olunmaq şansınız varsa, bir evdə.

3. Kabab / şişlik

Kömür üzərində bişirilən marinadlanmış ət şişləri — quzu, mal əti, toyuq, hətta keyfiyyətli qiymədən lülə kabab. Hər yerdə tapıla bilər, lakin manqal bişirməyin bir sənət olduğu kənd yerləri və dağ şəhərlərində xüsusilə yaxşıdır.

4. Qutab

Sacda bişirilən, göyərti, balqabaq və ya qiymə ilə doldurulan, yarıya qatlanan nazik xəmir yeməyi. Ucuz, sürətli və əladır — küçə qəlyanaltısı və ya rahat nahar üçün mükəmməldir və adətən ilk dəfə gələn qonaqlara ilk tövsiyə etdiyimiz şeydir.

5. Piti

Fərdi gil qabda bişirilən, yavaş bişmiş quzu əti, noxud və kartof şorbası, ənənəvi olaraq iki mərhələdə yeyilir (əvvəlcə bulyon, sonra bərk hissələr). Bu, Şəkinin imza yeməyidir — əsl variantını orada, tərcihən şəhərin məşhur halvasının bir dilimi ilə birgə dadın. Şimala yola düşürsünüzsə, Şəki Xan Sarayı bələdçimizə baxın.

6. Düşbərə

Şəffaf bulyonda kiçik xəngəllər, çox vaxt sirkə və göyərti ilə tamamlanır. Zərif və isidici bir yeməkdir; ənənəvi restoranlarda əla bir qəlyanaltıdır.

7. Ləvəngi

Zəngin qoz-soğan pastası ilə doldurulan toyuq və ya balıq, cənubdakı Lənkəran bölgəsinin xüsusiyyətidir. Cənub Azərbaycan mətbəxini təqdim edən restoranlarda axtarın.

8. Sac

Günbəzvari metal saj üzərində bişirilən, ət və tərəvəzlə doldurulan, süfrəyə cızıltılı halda gətirilən ortaq bir yemək. Qruplar üçün ideal və əylənceli, paylaşıla bilən mərkəzi yeməkdir.

9. Küftə (küftə-bozbaş)

İri ət köftələri, bəzən sürprizli içliklə, noxud və kartofla yüngül bulyonda verilir. Doyurucu, ev yeməyi kimi isti və doyumludur.

10. Badımcan (badımcan yeməkləri)

Badımcan hər yerdə qarşınıza çıxır — tüstülü püredən tutmuş doldurulmuş və qızardılmış versiyalara qədər. Tərəvəz həvəskarları üçün etibarlı, dadlı bir seçimdir.

11. Paxlava

Azərbaycan baklavası: qoz-fındıq və şərbətlə qatlanan xəmir, çox vaxt romb şəklində kəsilir və bəzədilir. Bayram klassikasıdır — yaxşı bir şirniyyat mağazasından və ya bazardan alın.

12. Şəkərbura

Üyüdülmüş qoz-fındıq və şəkərlə doldurulan, yarımay formasında qıvrılan şirin xəmir yeməyi — ənənəvi olaraq bahar bayramı Novruz üçün hazırlanır. Şirniyyatçılarda və bazarlarda axtarın.

13. Qara çay və mürəbbə

Çay Azərbaycan qonaqpərvərliyinin ürəyidir, armudu formalı stəkanlarda qatı dəmlənərək, adətən meyvə mürəbbəsi və şirniyyatla verilir. Demək olar ki, hər yerdə bir çayxana tapa bilərsiniz — oturun, tələsməyin və zövq alın.

14. Təzə göyərtilər və yerli pendir

Hər yemək təzə göyərti, ağ pendir və çörək boşqabı ilə gəlir. Bunu keçib getməyin — göyərtini ovuc-ovuc yemək yerli süfrənin bir hissəsidir və bu, gözəldir.

Azərbaycanlılar necə yeyir: süfrənin ritmi

Burada yeməklər tələsmədən və birgə yeyilir. Əsas yeməklər gəlməzdən əvvəl belə süfrənin dolacağını gözləyin: çörək, təzə göyərti boşqabı (yaşıllıqlar çiy halda, ovuc-ovuc yeyilir), ağ pendir, turşu və kiçik soyuq qəlyanaltılar. Yeməklər fərdi boşqablara bölünmür, süfrənin ortası üçün nəzərdə tutulur, ona görə paylaşmaq üçün bir neçə şey sifariş etmək təbii yemə üsuludur.

Çörək demək olar ki, müqəddəsdir — tənir çörəyi və lavaş kimi yastı çörəklər hər yeməkdə görünür və qaşıqlama, bükmə və sıyırma üçün istifadə olunur. Və çay içilməyincə heç nə həqiqətən bitmir. Armudu stəkanlara süzülən, mürəbbə və şirniyyatla verilən qatı qara çay dolu bir çaynik həm xoş gəldin, həm də sağ ol deməkdir.

Harada yemək: bazarlar, çayxanalar və restoranlar

• Ənənəvi restoranlar klassiklərin (plov, dolma, piti, kabab) düzgün hazırlandığı yerlərdir, çox vaxt köhnə karvansaralar və ya həyətlər daxilində atmosferli mühitdə.
• Bazarlar və market yerləri yerli məhsullarla tanışlığın ən yaxşı sürətləndirilmiş kursudur: ədviyyat piramidaları, quru meyvə, qoz-fındıq, pendir və mövsümi meyvə. Bakının Təzə Bazarı gəzib qəlyanaltı etmək üçün yaxşı bir yerdir.
• Çayxanalar yavaşlamaq üçündür — tam yeməkdən çox çay, nərd və şirniyyat.
• Küçə və rahat yerlər qutabın, kababın və təzə çörəyin parladığı, tam bir yeməyin çox az başa gəldiyi yerlərdir.
• Bir evə dəvət yuxarıdakıların hamısının ən yüksək versiyasıdır. Baş verərsə, qəbul edin — ailə süfrəsində Azərbaycan qonaqpərvərliyi unudulmazdır.

Bakıda nümunəvi bir yemək günü

• Səhər: günə rahat başlamaq üçün çay və təzə çörək, ya da bir bulka.
• Nahar: göyərtili isti sacdan qutab, ya da tez bir kabab bükməsi — sürətli, ucuz və dadlı.
• Günortadan sonra: paxlava və bir çaynik qara çayla çayxana fasiləsi.
• Axşam: plov və ya manqal ətləri ətrafında qurulan, paylaşmaq üçün qəlyanaltı və göyərti süfrəsi ilə tam bir oturaq şam yeməyi.

Regional xüsusiyyətlər: bunu burada dadın

Azərbaycanın hər bölgəsinin öz imzası var. Şəkidə pitini (və halvanı), cənubdakı Lənkəran bölgəsində qoz içlikli ləvəngini, dağ şəhərlərində ən yaxşı manqal ətlərini. O cümlədən Qarabağın kabab və dağ yeməklərini, qərbdə isə diqqətəlayiq şirniyyat və məhsulları axtarın. Bunların ətrafında bir səfər qurmaq ölkəni görməyin ən mükafatlandırıcı yollarından biridir — Azərbaycana səyahət etmək üçün səbəblər bələdçimiz bölgələrin necə əlaqələndiyini göstərir.

Azərbaycan yeməkləri halal-uyğundurmu?

Böyük ölçüdə, bəli. Azərbaycan müsəlman əksəriyyətli bir ölkədir və mətbəxi donuz əti yox, quzu, mal əti, toyuq və balıq ətrafında qurulub, ona görə əksər ənənəvi yeməklər təbii olaraq halal-uyğundur. Alkoqol mövcuddur, lakin heç vaxt gözlənilmir. Həmişəki kimi, bu sizin üçün vacibdirsə, təsdiqləmək üçün restoranda soruşun.

Evə nə aparmalı

Yeyilə bilən suvenirlər yaxşı səyahət edir: dənəvər qara çay, zəfəran, quru meyvə və qoz-fındıq, meyvə mürəbbəsi qavanozları, ədviyyat qarışıqları və paxlava, şəkərbura kimi qutulanmış şirniyyatlar. Bazarlar onları almaq üçün ən xarakterli yerdir, kiçik, mehriban qiymət danışığı isə əyləncənin bir hissəsidir.

Qiymətlər və bəxşiş

Azərbaycanda yaxşı yemək büdcəyə asandır: küçə yeməyi və rahat yeməklər çox az başa gəlir, ənənəvi restoranda hətta bolluca bir oturaq şam yeməyi belə Avropa standartlarına görə əlçatandır. Təxminən 10% bəxşiş yaxşı xidmətə təşəkkür etməyin normal yoludur, baxmayaraq ki, ən rahat yerlərdə bu tez-tez gözlənilmir.

Harada yemək

Bakı klassik restoranlardan tutmuş canlı bazarlara və çayxanalara qədər ən geniş çeşidə malikdir — şəhər haqqında daha çox məlumat üçün niyə Bakıya baş çəkməli yazısına, ətrafında planlaşdırmaq üçün isə yemək təcrübələri səhifəmizə baxın. Regional olaraq, Şəki piti üçün, cənub ləvəngi üçün, dağ şəhərləri isə ən yaxşı manqal üçün yerdir.

FAQ

Yeməklər acıdırmı?

Ümumiyyətlə yox. Azərbaycan mətbəxi acı bibərdən çox göyərti, zəfəran, quru meyvə və yavaş bişirməyə əsaslanır, ona görə də yandırıcı olmadan dadlıdır.

Yaxşı vegetarian seçimlər varmı?

Bəli. Göyərtili qutab, tərəvəz dolması, badımcan yeməkləri, təzə göyərti, pendir və çörək vegetarianlara zövq almaq üçün kifayət qədər seçim təqdim edir, baxmayaraq ki, əsas yeməklərin çoxu ət əsaslıdır. Veqanlar tez-tez qarşılarına çıxan kərə yağı və qatıq barədə soruşmalıdır.

Nə içməliyəm?

Qara çay klassikadır, mürəbbə və şirniyyatla verilir. Həmçinin əla yerli mineral su, təzə şərbətlər və şərab bölgələrində inkişaf edən bir şərab mədəniyyəti var.

Yemək üçün nə qədər büdcə ayırmalıyam?

Rahat yemək üçün çox az, küçə yeməyi və çayxanalar ucuzdur, yaxşı bir ənənəvi restoranda tam şam yeməyi isə hələ də əlçatandır. Bu, artıq xərcləmədən yaxşı yeməyin ən asan yerlərindən biridir.

Ən çox yeməyi bir yerdə haradan sınaya bilərəm?

Bakının ənənəvi restoranları və bazarları bir səfərdə ən geniş çeşidi təklif edir. Yemək təcrübələri səhifəmiz ətrafında planlaşdırmağa kömək edə bilər.

Yeməyə yönəlmiş təcrübələr təşkil edə bilərsinizmi?

Bəli — bazar ziyarətlərindən tutmuş daha geniş bir turda regional xüsusiyyətlərə qədər. Zövqlərinizi bizə deyin, biz onları daxil edək.

Azərbaycanı dadaraq kəşf etməyə acsınızmı? Pink Travel-ə WhatsApp vasitəsilə yazın, biz ən yaxşı yemək təcrübələrini səfərinizə hörək.